建議解凍方法
1. 放進攝氏4度雪櫃以下解凍,並且不少於10小時,是最佳方法!
這是解凍肉類最理想的方法,亦能盡量減少食物變質的最好方法。
2. 自來水解凍法,過程建議不少於2小時。
- 將待解凍的食物密封好,浸到裝滿水的容器中,以免讓水進入袋中滋生細菌。
- 用1°C左右的冰水解凍食材,過程中換3至4次的水,以確保食物質素不會有太大變化。
3. 微波爐解凍法
雖然很多人反對使用微波爐解凍,但其實無法之下,還是可以選擇使用微波爐解凍的,但要記住:
- 不可以一口氣加熱,必須將加熱時間分成多段,甚至避免一次加熱超過3分鐘,致令食物變熟(不單難吃,甚至容易產生致癌物)。
- 必須每次加熱約一分鐘以下,就將肉拿出來檢查一次,解凍至能用刀切割的程度即可。
- 部分微波爐也有解凍的功能,但原則同上。
最後注意…記住記住千萬不要
室溫自然解凍
雖然是很常見的做法, 但記著將肉類放置在室溫中(攝氏20-30度)解凍,其實亦是最易滋生細菌的方法。
冷水直接沖洗解凍
同上,不單導致肉質失去彈性、令其不再鮮味,甚至細菌滋生大量細菌。
熱水浸泡解凍
- 最差的做法,不管有無用膠袋密封都不能使用此法。
- 此法會令內外部溫度差過劇,食材內部解凍不均勻而導致大量出水。
- 若將食物放在熱水中,甚至會看見水逐漸變得混濁,原因是營養成分會直接從水中流失。
預 防 細 菌 性 食 物 中 毒 , 切 勿 再 冷 藏 已 解 凍 之 食 物 !